Torta Chifon de Chocolate (Receita da TV 24/11/2011)

MASSA DE CHOCOLATE

Ingredientes
9 claras
9 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento

Modo de fazer:
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por 15 minutos.
Peneire a farinha, o chocolate e o fermento.
Acrescente os ingredientes secos na massa incorporando levemente.
Leve para assar em forno 150 ou 180 graus.
Assadeira 25 cm de diâmetro.

RECHEIO DA TORTA CHIFON

Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
4 claras
1 xícara (chá) de açúcar
500 gramas de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
200 g de creme de leite
18 gramas de gelatina em pó sem sabor
½ xícara (chá) de água

Modo de fazer:
Faça uma calda com a água e o açúcar em ponto de fio fraco.
Bata as gemas com a baunilha na batedeira e acrescente a calda batendo sempre até formar uma mistura fofa, bem crescida e clarinha. Reserve.
Coloque em uma panela as claras e o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até espumar e derreter o açúcar.
Bata na batedeira até crescer bem e formar uma cobertura leve branquinha. Reserve.
Em uma vasilha derreta o chocolate. Reserve. 
Em outra vasilha misture o chocolate em pó com o creme de leite até formar uma pasta. 
Acrescente no chocolate derretido. 
Polvilhe a gelatina na água, aqueça bem e acrescente na mistura de chocolate. Mexa. 
Coloque a mistura de chocolate sobre as gemas batidas e por último incorpore as claras batidas. 
Monte a Torta Chifon. 
Use massa 25 cm de diâmetro. 


CALDA PARA REGAR

Ingredientes
1 xícara (chá) de guaraná
½ xícara (chá) de leite condensado

Modo de fazer:
Misture os ingredientes e use para regar a massa.


MONTAGEM

Massa de bolo cavada.
Regar com calda
Misturar massa de bolo com recheio.
Rechear.
Deixar gelar.
Cobrir com chantilly + chocolate.
Decorar com cerejas.

Obs.: Pode montar com frutas secas.

Bolo ou Torta Chapéu de Napoleão (Receita da TV 15/09/2011)

Massa

Ingredientes
4 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo (e + um pouco para polvilhar)
4 colheres (chá) de fermento em pó
3 gemas peneiradas
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar refinado
10 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) bem cheia de água morna

Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na bacia e amasse bem até ficar uma massa lisa. Deixe descansar 10 minutos coberto com saco plástico.
Separar a massa em 9 partes iguais, abrir uma de cada vez bem fina e colocar no fundo da assadeira de + ou – 25 cm de diâmetro, cortar as rebarbas e abrir mais um disco.
Furar com um garfo e assar até corar a massa.
Desenforme, abra outra, fure e asse novamente até terminar as massas. Use várias assadeiras se quiser.
Recheie e leve para gelar.

Recheio de Morango
Ingredientes
5 xícaras (chá) de leite
3 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite
200 g de manteiga sem sal
12 colheres (sopa) de açúcar
2 latas de leite condensado
500 g de chocolate branco picadinho
2 caixinhas de gelatina sabor morango

Modo de fazer:
Coloque em uma panela os 4 primeiros ingredientes. Mexa bem.
Acrescente os demais ingredientes e mexa bem até engrossar.
Deixe esfriar e aplique no bolo.

Recheio de Chocolate
Ingredientes
5 xícaras (chá) de leite
3 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de amido de milho
4 xícaras (chá) de leite
200 g de manteiga sem sal
24 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
1 pitada de sal
300 g de chocolate ao leite picado
1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:
Coloque na panela os 4 primeiros ingredientes. Mexa bem.
Acrescente o leite, a manteiga, o açúcar, o chocolate em pó e o sal. Leve ao fogo e mexa bem até engrossar.
Dissolva o chocolate com o creme de leite e acrescente ao creme já pronto. Mexa bem, deixe esfriar e aplique.

Calda de Chocolate
Ingredientes
1 xícara e 1/2 (chá) de chocolate em pó peneirado
1/4 de xícara (chá) de leite condensado
1/4 de xícara (chá) de creme de leite

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes.

Cobertura
Pode usar chantilly e geléia de morango.

Torta Majestosa coberta com Pasta de Chocolate (Receita da TV 13/09/2007)

Bolo Majestoso de Chocolate
Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de margarina
4 xícaras (chá) de açúcar
5 gemas
1 e ½ xícara (chá) de leite
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de chocolate em pó 32% cacau
5 claras em neve

Modo de fazer:
Bata bem a margarina com o açúcar e as gemas até ficar claro e cremoso.
Acrescente o leite, a farinha e o fermento, mexendo bem.
Misture o chocolate em pó e, por último, as claras em neve.
Leve para assar em forma de 30 cm de diâmetro.
Faça outra receita e leve para assar novamente. Depois de frio fatie fino.
Use as 2 massas para montar o bolo.

Recheio de Chocolate Branco
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
500 g de chocolate branco picado
1 copo (requeijão) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
½ copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ de copo (requeijão) de água

Modo de fazer:
Coloque em uma panela o creme de leite. Aqueça o creme de leite. Coloque o chocolate branco e mexa até derreter.
Acrescente o leite e o amido e mexa bem até engrossar.
Coloque o requeijão cremoso e mexa.
Dissolva a gelatina em pó sem sabor na água; aqueça e acrescente ao creme.
Leve para gelar antes de rechear o bolo.


Pasta de Chocolate (Para decorar a Torta Majestosa)
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
½ copo (requeijão) de água
18 g de gelatina em pó sem sabor
200 g de chocolate meio amargo derretido
1 colher (chá) de C.M.C
2 xícaras (chá) de chocolate em pó 32% cacau
Açúcar de confeiteiro até dar ponto

Modo de fazer:
Coloque no liquidificador o leite condensado. Em outra vasilha coloque a água e polvilhe a gelatina em pó sem sabor. Aqueça bem até ficar super quente e acrescente no liquidificador. Bata.
Acrescente o chocolate meio amargo derretido e o C.M.C.
Bata mais um pouco.
Coloque numa bacia; acrescente o chocolate em pó e mexa.
Dê ponto com o açúcar de confeiteiro até desgrudar levemente das mãos.
Guarde em saco plástico.
Pode untar a bancada com açúcar de confeiteiro ou com gordura vegetal.


Montagem da Torta Majestosa coberta com Pasta de Chocolate:
Passe óleo dentro de uma assadeira de bolo 30 cm e forre com plástico ou com papel filme. Vá colocando uma camada fina de massa de bolo e uma camada fina de recheio até o bolo ficar com a altura desejada. +ou- 10 cm.
Desenforme e passe uma fina camada de doce de leite.
Cubra com a pasta de chocolate. Corte os excessos de pasta e decore.
Faça vários cordões torcidos com a pasta de chocolate e vá colocando do centro do bolo para fora em toda a volta do bolo.
Faça rosas com a pasta de chocolate e faça algumas folhas. Decore lindamente a torta majestosa colocando flores nas laterais e fazendo um lindo arranjo em cima.

* O Bolo para ser coberto com pasta, deve estar em temperatura ambiente. Nunca pode estar gelado.
* Conserve e sirva em temperatura ambiente.
* Durabilidade: 2 dias.

Torta Rica de Nozes com Maracujá e Chocolate

Massa de Chocolate ou Massa Branca

Ingredientes:
6 ovos
½ copo (requeijão) de água
1 copo e ½ (requeijão) de açúcar
2 copos (requeijão) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ copo (requeijão) de chocolate em pó

Obs: Se quiser massa branca não coloque o chocolate em pó.

Modo de fazer:
Bata os ovos com a água e o açúcar por 15 minutos.
Acrescente a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados, aos poucos.
Leve para assar em forma de 25 cm de diâmetro em forno aquecido + ou – 180 graus.
Depois de assado deixar esfriar e desenforme.


Recheio Mousse de Nozes
Ingredientes:
½ lata de doce de leite ou leite condensado cozido na pressão por 45 minutos
½ xícara (chá) de nozes trituradas
6 g de gelatina em pó sem sabor
¼ copo (requeijão) de água
½ copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)

Modo de fazer:
Misture o doce de leite com as nozes em uma vasilha.
Em outra vasilha polvilhe a gelatina na água e aqueça em banho-maria ou microondas até derreter bem.
Coloque a gelatina ainda quente sobre o doce de leite e mexa.
Incorpore o chantilly batido e leve para gelar antes de rechear o bolo.


Recheio de baba de moça de maracujá
Ingredientes:
1 xícara (chá) de glucose transparente
½ xícara (chá) de suco puro de maracujá
1 xícara e ½ (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de leite de coco
8 gemas peneiradas

Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na panela e leve ao fogo mexendo até engrossar. Depois continue mexendo e cozinhando mais um pouco para apurar.
Deixe esfriar e recheie o bolo.

Recheio de mousse de chocolate
Ingredientes:
200 g de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite com soro
12 g de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)

Modo de fazer:
Derreta o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo com o creme de leite no banho-maria ou no microondas.
Polvilhe a gelatina na água, aqueça e jogue na mistura anterior, mexa.
Acrescente o chantilly delicadamente e leve para gelar antes de usar.


Brigadeiro mole para riscar a torta
Ingredientes:
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa até engrossar bem. Deixe mais mole do que ponto de enrolar.
Deixe esfriar e use para finalizar.


Calda para regar
Ingredientes:
½ lata de leite condensado
1 copo e ½ (requeijão) de leite

Modo de fazer:
Misture os ingredientes e use para regar a torta.


Chantilly batido
Ingredientes:
Chantilly

Modo de fazer:
Deixar o chantilly gelar muito bem.
Colocar 450 ml de chantilly na batedeira.
Começar a bater na velocidade mínima.
Quando crescer um pouco aumentar a velocidade da batedeira até ficar firme.
Use na decoração.

Obs: Se quiser o chantilly lisinho ferva água e mergulhe a espátula em água super quente. Seque em pano limpo e alise o chantilly no lugar do bolo que você deseja lisinho. Molhe em água quente novamente, seque e alise de novo até terminar de alisar a área desejada. 

Torta Real de Nozes

Massa da Torta de Nozes
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara e ½ (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de essência de nozes
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar refinado e com o açúcar mascavo, por 15 minutos.
Acrescente o sal e a essência.
Em vasilha separada misture bem as nozes, com a farinha e o fermento.
Incorpore na massa delicadamente.
Unte 3 assadeiras com o mesmo diâmetro. 25 cm de diâmetro. Unte com margarina e farinha de trigo.
Coloque um pouco de massa em cada assadeira e leve para assar em forno 180 graus.
Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Recheio Real de Nozes
Ingredientes:
1 xícara e ½ (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de manteiga sem sal
2 ovos peneirados
3 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 colher (sopa) de licor Amaretto
1 colher (chá) de essência de nozes
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água filtrada

Modo de fazer:
Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa.
Leve ao fogo, sem mexer, até ponto de calda grossa.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga.
Deixe a calda esfriar bem.
Bata no liquidificador os ovos com as gemas e a calda já fria.
Coloque na panela novamente junto com as nozes, o licor e a essência.
Leve ao fogo e mexa sempre até formar um creme grosso.
Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente ao recheio.
Leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo.

Recheio de Chantilly com Crocante de Nozes
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)

Modo de fazer:
Coloque o açúcar em uma panela, em fogo baixo e vá mexendo até o açúcar caramelizar.
Acrescente as nozes e mexa. Desligue o fogo.
Unte uma bancada com margarina.
Aqueça a panela para que o caramelo desgrude e jogue o caramelo na bancada.
Quando estiver morno vire o caramelo do outro lado.
Quando estiver frio coloque dentro de um pano de prato e bata com um martelo ou com rolo pesado de abrir massa.
Use este crocante e o chantilly batido para rechear a torta real.

Montagem
Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná
Metade do recheio real de nozes
Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio
Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná
Metade do recheio real de nozes
Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio
Uma fatia de massa de nozes sem regar
Cubra com chantilly e decore com nozes e crocante de nozes