Torta Real de Nozes

Massa da Torta de Nozes
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara e ½ (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de essência de nozes
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar refinado e com o açúcar mascavo, por 15 minutos.
Acrescente o sal e a essência.
Em vasilha separada misture bem as nozes, com a farinha e o fermento.
Incorpore na massa delicadamente.
Unte 3 assadeiras com o mesmo diâmetro. 25 cm de diâmetro. Unte com margarina e farinha de trigo.
Coloque um pouco de massa em cada assadeira e leve para assar em forno 180 graus.
Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Recheio Real de Nozes
Ingredientes:
1 xícara e ½ (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de manteiga sem sal
2 ovos peneirados
3 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 colher (sopa) de licor Amaretto
1 colher (chá) de essência de nozes
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água filtrada

Modo de fazer:
Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa.
Leve ao fogo, sem mexer, até ponto de calda grossa.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga.
Deixe a calda esfriar bem.
Bata no liquidificador os ovos com as gemas e a calda já fria.
Coloque na panela novamente junto com as nozes, o licor e a essência.
Leve ao fogo e mexa sempre até formar um creme grosso.
Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente ao recheio.
Leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo.

Recheio de Chantilly com Crocante de Nozes
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)

Modo de fazer:
Coloque o açúcar em uma panela, em fogo baixo e vá mexendo até o açúcar caramelizar.
Acrescente as nozes e mexa. Desligue o fogo.
Unte uma bancada com margarina.
Aqueça a panela para que o caramelo desgrude e jogue o caramelo na bancada.
Quando estiver morno vire o caramelo do outro lado.
Quando estiver frio coloque dentro de um pano de prato e bata com um martelo ou com rolo pesado de abrir massa.
Use este crocante e o chantilly batido para rechear a torta real.

Montagem
Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná
Metade do recheio real de nozes
Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio
Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná
Metade do recheio real de nozes
Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio
Uma fatia de massa de nozes sem regar
Cubra com chantilly e decore com nozes e crocante de nozes