Dicas de Atendimento

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Divulgação

Procure divulgar o seu negócio através de banners, panfletos, cartões de visita, folders, jornal, lista telefônica, site ou revistas especializadas.

Vendas

Disponibilize fotos do seu trabalho.

Crie mostruário de bolo cenográfico para o cliente ter noção de tamanho, formato e acabamento.

Antes de definir a tabela de preços, faça uma lista de despesas para controlar os gastos com: água, luz, telefone, gás, material de divulgação, ingredientes, embalagem, transporte, material de limpeza, manutenção dos equipamentos, ajudante, entre outros. Assim, você poderá definir melhor sua margem de lucro. Se possível, faça uma poupança com uma parte do seu lucro para investir em novos equipamentos, utensílios, cursos, etc. Caso tenha SEBRAE na sua região, este é o órgão mais indicado para orientá-lo(a).

Conforme o modelo solicitado pelo cliente, o preço será calculado na hora ou informado posteriormente através de e-mail, telefone, carta ou pessoalmente.

Providencie talão de pedido com no mínimo 2 vias. Utilize o verso do pedido como rascunho.

Ofereça degustação.

Entregue cartão de visita para futuro contato.

Forneça recibo de pagamento ao cliente quando receber o sinal ou valor total.

Se o cliente preferir, elabore contrato de prestação de serviços ou pesquise modelos na internet.

Quando necessário, solicite ao cliente cheque caução como garantia das peças fornecidas. Exemplo: tabuleiros de bronze, vidros, etc. Estabeleça um prazo para a devolução.

É importante que você tenha pelo menos 2 números de telefone do seu cliente.

Capriche no traje do atendimento.

Informe-se com o seu cliente o que ele vai servir na festa, dependendo da variedade de opções, sugira a ele que para 300 convidados = 200 fatias de bolo, 1200 doces (4 por convidado) e 300 bem-casados (1 por convidado).

Esteja preparado para atender bem o seu cliente. Sucesso nas vendas!


Produção

Pesquise o preço, mas fique atento à qualidade e quantidade dos produtos.

Verifique o vencimento dos produtos na hora da compra e depois de armazenados.

Armazene adequadamente os produtos (veja no rótulo).

Manipule adequadamente os alimentos. Se possível, faça um curso de manipulação.

Use uniforme ou avental limpos diariamente.

Lave sempre as mãos.

Utilize touca.

Mantenha o ambiente de trabalho sempre limpo.

Entrega

Se possível, faça a entrega pelo menos quatro horas antes do início da festa, pois em alguns lugares do Brasil, além das condições climáticas, o trânsito é imprevisível.

Tenha sempre um bom guarda-chuva no carro.

Seja precavido, prepare um kit de confeitaria para acompanhar o bolo caso necessite retocá-lo.

O transporte é um momento importante, pois envolve várias situações como o peso e o tamanho do bolo, o espaço que o carro oferece e o trajeto que será percorrido, portanto vá devagar. Quando for necessário o serviço de táxi, solicite sem o kitgás, pois o que você mais precisa é de espaço.

Sempre tenha uma vela disponível.

Peça ao cliente um ponto de referência para facilitar o local de entrega.

Depois de entregar o pedido, solicite ao responsável da festa o visto de recebimento, e caso haja permissão, tire algumas fotos.

Leve um acompanhante na entrega, principalmente quando o bolo for grande e pesado.

Capriche no traje da entrega.

Embale e proteja os produtos do cliente adequadamente em caixas de madeira, papelão, isopor, etc.

Certifique-se que o bolo está bem montado e firme para ser transportado.

Se o bolo for grande, avalie os lugares por onde ele irá passar, como largura de portas, corredores, etc. Fique atento.

Avise o cliente quando o pedido estiver a caminho.

Cadastro

Mantenha o cadastro de clientes atualizado, para contatos e futuras encomendas.

Atualize-se

Mantenha-se bem informado através de cursos, livros, revistas, sites, apostilas, aulas na TV, feiras, congressos, entre outros.

Boa Sorte.

Isamara Amâncio

Dicas Culinárias

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- Use ovos em temperatura ambiente para bater a massa do bolo, pois assim ela cresce melhor na hora que você vai batê-la.
2 - Se os ovos estiverem gelados, o líquido da receita precisa estar em temperatura morna.
3 - A massa deve ser bem batida. Quando você for bater a massa deixe a batedeira batendo os ovos com açúcar por mais ou menos 20 minutos. Desta maneira a massa aguenta melhor o peso da farinha quando você for incorporá-la.
4 - Se o bolo for amanteigado, use a manteiga e os ovos em temperatura ambiente. Desta forma estes ingredientes ficarão com textura bem cremosa e crescerão rapidamente.
5 - Unte as assadeiras somente no fundo com margarina e farinha de trigo. Quando o bolo assar deixe esfriar e passe a faca nas laterais da assadeira. Desta forma o bolo ficará do mesmo diâmetro da assadeira que você usou. Se você untar as laterais da assadeira, o bolo encolhe e fica menor do que o diâmetro da assadeira.
6 - As fôrmas de buraco devem ser untadas totalmente na parte interna, tanto com margarina como com farinha de trigo. Sendo assim, o bolo descola por igual.
7 - A massa do bolo deve ficar na altura da metade da assadeira quando ainda estiver crua. Desta forma o bolo terá espaço para crescer totalmente sem cair para fora da assadeira.
8 - Quando a massa for pão-de-mel, a quantidade de massa colocada na assadeira deve ser somente 1/3 do volume da assadeira. O que acontece é que este tipo de massa cresce muito com o calor e precisa de mais espaço para crescer do que outras receitas.
9 - Coloque o bolo em forno a 150 ou 180 graus. Este é um calor moderadamente quente. Desta forma o bolo cresce aos poucos e cozinha por dentro. Se você colocar o bolo em forno muito quente o bolo pode crescer e dourar, porém pode ficar cru no centro.
10 - Se você colocar uma massa amanteigada em forno muito quente ela crescerá muito no centro formando um morro, ou então ela ficará dourada e com o centro do bolo ainda mole.
11 - Para ver se o seu bolo está pronto você pode colocar um palito de dente no centro do bolo, depois que ele já está dourado. Ou você pode colocar a mão sobre a massa do bolo. Se a massa estiver faltando assar, quando você colocar a mão ficará a marca dos dedos. Quando a massa estiver pronta você coloca a mão e a massa está fofinha mas a sua mão não deixa marca nenhuma.
12 - Retire a massa do forno e deixe esfriar para depois desenformar (antes de desenformar passe uma faquinha nas laterais da assadeira para o bolo soltar).
13 - A margarina usada para untar a assadeira deve ter 80% lipídios, pois assim o bolo desenforma bem ainda frio, sem ficar colando na assadeira.
14 - Desenforme o bolo sobre um prato ou bandeja e vire novamente em outra superfície para que ele fique na posição que foi assado.
15 - Use faca de serra maior que o bolo a ser cortado. Desta forma você conseguirá cortá-lo sempre retinho pois a serra alcançará de um lado a outro.
16 - Quando você estiver cortando o bolo vá girando o bolo aos poucos para que você veja o lado e a altura certa que está cortando.
17 - Corte sempre o bolo de baixo para cima, ou seja, coloque o bolo sobre a mesa e corte a parte debaixo primeiro. Retire o bolo de cima e afaste para o lado a parte cortada. Repita novamente esta operação até terminar toda a altura do bolo.
18 - Deixe o bolo coberto com papel filme até a hora de usar ou rechear pois assim ele não resseca.
19 - A massa assada e embalada no papel filme pode ser congelada por até 3 meses.
20 - Quando você for descongelar a massa coloque de um dia para o outro na geladeira, ou deixe sobre a mesa mais ou menos 3 horas em temperatura ambiente, ou coloque no microondas em potência máxima de 2 a 3 minutos. Quando você rechear esta massa não poderá mais recongelar. Este bolo dura 3 dias em geladeira com textura e gosto fresquinhos.
21 - Você pode usar aro ou assadeira para montar o bolo.
22 - Se usar aro, coloque o aro sobre o prato ou bandeja. Dentro do aro coloque uma fatia de massa de bolo, regue com a calda que desejar e recheie. Coloque outra fatia de massa e continue a montagem até a altura desejada. Passe papel filme. Deixe o bolo gelar em freezer por no mínimo 2 horas ou em geladeira por mais ou menos 6 horas e retire o aro. Deste jeito o seu bolo estará bem montado e firme.
23 - Se vocé for montar dentro de assadeira: Coloque dentro da assadeira um saco plástico aberto ou forre com papel filme. Este plástico deve ficar também um pouco para fora da assadeira. Coloque sobre o plástico uma fatia da massa, depois regue se desejar e recheie. Coloque outra fatia de massa e continue a montagem até terminar a altura desejada. Passe papel filme no bolo e coloque o bolo em freezer por 2 horas no mínimo ou coloque na geladeira por mais ou menos 6 horas. Após este período, retire da assadeira. O seu bolo estará firme para decorar.
24 - O bolo montado na assadeira pode ser congelado por até 3 meses desde que esteja protegido com bastante papel filme.

Apostila Receitas da TV - II

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ESTA APOSTILA CONTÉM UMA VARIEDADE DE RECEITAS
CRIADAS ESPECIALMENTE PARA VOCÊ, E ALGUMAS DELAS APRESENTADAS
NO PROGRAMA NOTE E ANOTE (RECORD), ENTRE OUTROS.

                                                                        Obrigada pelo carinho.
                                                                        Isamara Amâncio
Receitas da apostila II:
  • Torta Martha Rocha
  • Bolo Brigadeiro com Brigadeiro Branco e Escuro
  • Bolo de Casamento com Recheio e Cobertura de Abacaxi
  • Cassata Napolitana
  • Charlotte de Iogurte com Frutas
  • Bolo Infantil Sobreposto com Pasta Americana
  • Bolo Trufado com Merengue
  • Bolo de Casamento de Maracujá com Coco
  • Bolo de Coco com Chocolate, Decorado com Laços de Chocolate
  • Pavê de Limão e Trufas de Limão
  • Bolo de Chocolate com Café e Massa japonesa
  • Merengue de Massa Japonesa
  • Trufa de Frutas Cristalizadas
  • Bolo de Chocolate com Recheio e Cobertura de Chocolate, Decorado com Flores de Pasta de Chocolate
  • Bolo de Páscoa (com Mousse e Trufa)
  • Trufa de Ricota e Pasta de Maria Mole
  • Bolo Trufado de Café
  • Mousse de Chocolate Branco com Cerejas e Glacê de Leite em Pó
  • Bolo de Nozes com Chocolate, Recheio de Nozes e Glacê de Doce de Leite
  • Bolo de Nozes com Trufa de Nozes e Forminhas de Chocolate
  • Bolo de Maracujá, Recheado com Baba-de-moça de Maracujá, Coberto com Marshmallow de Maracujá e Calda de Maracujá
  • Bolo Embrulhado de Castanhas do Pará com Mousse de Pêssego e Calda de Leite de Coco
  • Bolo Girassol (decorado com Recheio Cremoso de Abacaxi com Coco e Merengue Suiço de Abacaxi com Coco)
  • Charlotte de Morango (Massa de Rocambole, Geléia de Brilho, Geléia de Morango, Mousse de Morango e Montagem da Charlotte)
  • Rolinhos de Chocolate
  • Bolo Pluma de Fécula e Quindim de Panela
  • Bolo Cítrico de Laranja e Creme Fino de Limão
  • Bolo Supremo (com Recheio Supremo e Cobertura de Ganache)
  • Torta Folhada Gelada (Massa Folhada, Creme Leve e Montagem)
  • Bolo Gelado de Maracujá com Nozes (Recheio de Maracujá com Nozes, Crocante de Nozes, Calda e Geléia de Maracujá)
  • Bolo de Chocolate com Recheio de Ameixa com Chocolate
  • Rocambole de Chocolate com Recheio Prático de Brigadeiro
  • Bolo de Chocolate com Recheio Trufado de Cereja, Cobertura Cremosa de Chantilly e Cobertura de Chocolate para Acabamento
  • Torta de Ricota Decorada com Gelatina e Morangos
  • Pizza Folhada (de Massa Simples ou de Chocolate) com Recheios Variados
  • Bolo de Amendoim com Chocolate (com Trufa de Amendoim para Recheio e Trufa de Amendoim para Cobertura)
  • Sugestões para Enriquecer seu Sorvete
  • Sorvete: alguns Problemas e como Evitá-los
  • Base para Picolé
  • Picolé de Leite Condensado
  • Picolé de Chocolate
  • Base para Sorvete de Massa (com Dica)
  • Copinhos de Sorvete (com Dica)
  • Picolé de Leite Condensado com Ameixa
  • Picolé de Laranja
  • Picolé de Guaraná
  • Picolé de Coco
  • Picolé de Maracujá
  • Sorvete Rápido Profissional (Sabores Variados)
  • Sorvete Cremoso (Abacaxi, Chocolate Flocado, Morango e Framboesa)
  • Sorvete de Manga
  • Sorvete de Café
  • Sorvete Diet de Chocolate
  • Sorvete de Chocolate Meio Amargo
  • Sorvete Quente
  • Sorvete Americano
  • Sorvete de Creme de Coco
  • Sorvete Recheado
  • Sorvete de Milho
  • Bolo de Milho
  • Sorvete Especial
  • Sorvete de Creme
  • Sorvete à Italiana
  • Rocambole de Laranja para Montar a Cassata
  • Bolo Cassata de Creme com Morango
  • Bolo Cassata de Chocolate
  • Cassata de Rocambole
  • Bolo Cassata de Coco com Chocolate
  • Bolo Cassata Floresta Negra
  • Bolo Cassata Prestígio
  • Cassata Siciliana
  • Flan de Coco
  • Flan de Maracujá
  • Torta Alemã
  • Tiramisú
  • Brigadeiro
  • Brigadeiro Branco
  • Casadinho
  • Bicho de Pé
  • Cajuzinho
  • Beijinho de Milho
  • Doce de Coco
  • Docinho de Coco
  • Beijos de Mulata
  • Doce de Abacaxi com Coco
  • Delícias de Abacaxi com Coco
  • Abacaxizinho
  • Doce de Abacaxi
  • Docinhos de Abacaxi
  • Docinhos de Abacaxi Fondados
  • Olho de Sogra
  • Doce de Ameixa Mãe Preta
  • Ouriços
  • Olhos de Lince
  • Docinho de Café
  • Docinho de Pistache
  • Delícias do Reino
  • Doce de Damasco
  • Massa Prática de Ovos para Docinhos
  • Massa de Gemas
  • Docinho de Ovos
  • Massa de Nozes
  • Massa de Nozes com Chocolate
  • Fondant Prático para Banhar Docinhos
  • Fondant Industrializado
  • Banana Caramelada
  • Bala de Noiva ou Bala de Ovos
  • Calda de Caramelo
  • Calda para Vidrar Doces
  • Como Vidrar o Doce
  • Trufas de Pimenta
  • Decoração das Trufas de Pimenta
  • Decoração dos Docinhos
  • Glacê Real
  • Banho de Chocolate
  • Florentina
  • Cocadas Tradicionais
  • Cocadinhas de Leite Condensado
  • Cocadinha Assada
  • Quindins
  • Quindão
  • Queijadinha
  • Queijadinha Surpresa
  • Queijadinhas Assadas
  • Queijadinha com Casquinha
  • História da Queijadinha
  • Madalenas
  • Canudinho Caseiro
  • Canudinho Profissional
  • Carolina
  • Salaminho de Chocolate
  • Suspiro Cozido
  • Doce de Suspiro


    Valor da Apostila II: R$ 40,00 
    Tarifa de correio: R$ 10,00 - carta registrada (para qualquer localidade
    no Brasil)

    Valor total para depósito: R$ 50,00

    Prazo de entrega: 3 a 7 dias úteis após a confirmação do pagamento
Forma de pagamento:
Deposite em uma das contas:
Confirme o seu depósito ou transferência bancária através do e-mailcontato@isamaraamancio.com.br ou pelos telefones (48) 3240-2004 ou
3240-2005 (de 2ª a 6ª das 9 h às 12 h e das 13 h às 19 h e aos sábados das 9 h às 13 h) informando os dados do seu comprovante:


- nome do banco
- valor do depósito
- data do depósito
- número do terminal (term)
- número da transferência (transf)
- número da autorização (aut)
- número da sequência (seq)
e informe também o endereço para envio:

- nome
- endereço
- cidade
- estado
- CEP


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- Após clicar no link abaixo, digite seu código na caixa Identificador do objeto e clique no botão Pesquisar:



Apostila Receitas da TV - I

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ESTA APOSTILA CONTÉM UMA VARIEDADE DE RECEITAS
CRIADAS ESPECIALMENTE PARA VOCÊ, E ALGUMAS DELAS APRESENTADAS
NO PROGRAMA NOTE E ANOTE (RECORD), ENTRE OUTROS.

                                                                        Obrigada pelo carinho.
                                                                        Isamara Amâncio
Receitas da apostila I:

  • Bolo Gelado de Nozes
  • Bolo Gelado de Abacaxi
  • Bolo Gelado de Chocolate
  • Bolo de Maracujá
  • Bolo Toalha Felpuda
  • Pão-de-ló de Água
  • Bolo de Amendoim
  • Bolo da Copa (com Massa Verde)
  • Bolo dos Anjos
  • Bolo Natalino
  • Bolo Cor-de-Rosa
  • Bolo de Frutas Secas
  • Bolo de Nozes com Laranja
  • Bolo Sedução
  • Bolo Maravilha de Chocolate
  • Bolo de Chocolate Sapeca
  • Bolo Formigueiro
  • Bolo Gelado de Laranja
  • Bolo de Banana
  • Bolo de Baunilha
  • Torta Mousse de Maracujá
  • Bolo Mosaico (de Requeijão com Chocolate)
  • Torta Tropical de Coco com Abacaxi
  • Bolo de Laranja com Creme de Papaya
  • Marshmallow de Morango e Mousse de Marshmallow
  • Marzipã de Amêndoas
  • Bolo dos Dálmatas (com Pastilhagem e Glacê Real)
  • Pão-de-Ló de Chocolate e Brigadeiro de Minuto
  • Bolo de Limão (com Mousse de Limão e Suspiro)
  • Torta Mousse de Limão e Geléia de Brilho
  • Massa de Laranja e Recheio Surpresa de Natal
  • Laminado de Maria Mole
  • Torta Zabaione com Mousse de Café
  • Massa Folhada Italiana
  • Massa Folhada 1000 folhas – Processo Alemão
  • Chantilly Caseiro e Creme Básico
  • Bolo 1000 Folhas (Massa e Calda)
  • Bem Casados Natalinos
  • Bolo Embrulhado Trufado
  • Merengue Profissional e Pão-de-Ló de Nozes
  • Recheio Cremoso de Coco e Laminado de Nozes
  • Cheesecake de Framboesa com Rocambole Decorativo
  • Lanche de Frango em Camadas
  • Charlotte de Salsicha
  • Lanche Salgado do Milênio
  • Empadinhas de Liquidificador
  • Lanche Salgado do Picachu
  • Bem Casado de Nozes
  • Docinhos de Nozes Banhados
  • Brigadeiro do Picachu
  • Brigadeiro Caramelado
  • Bala Baiana Caramelada
  • Doce Cristalizado de Abóbora
  • Gelatina Fantasia
  • Flan de Coco
  • Pudim de Coco
  • Cocada Cremosa
  • Pudim de Chocolate
  • Flan de Chocolate
  • Fios de Ovos
  • Maria Mole Caseira
  • Maria Mole Colorida
  • Espumone de Chocolate Meio Amargo
  • Espumone de Chocolate Branco
  • Pudim de Maria Mole
  • Torta Mousse de Frutas
  • Tortinha Tropical de Frutas
  • Torta de Chocolate
  • Cheesecake de Chocolate
  • Merengue e Pavê de Chocolate
  • Sorvete Caseiro de Morango
  • Charlotte de Chocolate
  • Bolo Prestígio
  • Bolo Delicado de Amendoim com Marzipã de Amendoim
  • Charlotte de Amendoim com Chocolate
  • Bolo Brigadeiro
  • Torta Gelada de Frutas Variadas
  • Mousse e Cobertura de Chocolate Branco
  • Doce de Leite Caseiro
  • Cobertura de Maria Mole e Flores de Bala de Goma Acetinadas
  • Trufa de Amêndoas e Cobertura de Chocolate
  • Bolo de Chocolate com Iogurte
  • Mousse de Chocolate com Iogurte e Ganache com Iogurte
  • Bolo Três Mousses
  • Pão-de-Mel
  • Recheio de Brigadeiro Branco e Cobertura de Chocolate
  • Bolo Mousse de Requeijão Cremoso com Goiabada
  • Torta Mousse de Limão com Chocolate Branco e Hortelã
  • Massa de Chocolate com Amêndoas
  • Trufa de Damasco para Recheio e Calda de Champagne
  • Rollet Fondant e Glacê Real com Elasticidade
  • Bolo Mousse de Morango com Chocolate Branco
  • Merengue Suíço
  • Bolo Mousse Prático de Chocolate
  • Torta Holandesa
  • Torta Holandesa de Café ao Chocolate
  • Doce de Casca de Maracujá
  • Bolo Xadrez de Queijo e Chocolate


    Valor da Apostila I: R$ 40,00 
    Tarifa de correio: R$ 10,00 - carta registrada (para qualquer localidade
    no Brasil)

    Valor total para depósito: R$ 50,00

    Prazo de entrega: 3 a 7 dias úteis após a confirmação do pagamento
Forma de pagamento:
Deposite em uma das contas:
Confirme o seu depósito ou transferência bancária através do e-mailcontato@isamaraamancio.com.br ou pelos telefones (48) 3240-2004 ou
3240-2005 (de 2ª a 6ª das 9 h às 12 h e das 13 h às 19 h e aos sábados das 9 h às 13 h) informando os dados do seu comprovante:


- nome do banco
- valor do depósito
- data do depósito
- número do terminal (term)
- número da transferência (transf)
- número da autorização (aut)
- número da sequência (seq)
e informe também o endereço para envio:

- nome
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Bolo Salgado Caipira - Receita de férias para usar o ano inteiro (Receita da TV 19/01/2012)

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MASSA

Ingredientes
5 ovos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha
1 pitada de pimenta do reino
Margarina e farinha de trigo para untar assadeira

Modo de fazer:
Bata os ovos por 15 minutos até ficarem bem crescidos.
Em uma vasilha peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Acrescente o queijo ralado, o sal, a salsinha e a pimenta. Mexa.
Acrescente esta mistura sobre o ovo batido. Mexa levemente até misturar bem.
Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo.
Asse em forno 180 graus até ficar fofinho e sequinho.
Desenforme sobre papel manteiga.

Obs.: Se quiser formato de rocambole, enrole ainda quente.


FRANGO COZIDO E DESFIADO

Ingredientes
1 kg de peito de frango sem osso
Água até cobrir

Modo de fazer:
Cozinhe o frango com água em panela de pressão até ficar bem macio.
Retire o frango ainda quente da panela e coloque na vasilha da batedeira. Bata.
Rapidamente o frango estará desfiado.
Reserve a água do cozimento.


RECHEIO DE FRANGO

Ingredientes
50 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de cebola ralada
3 colheres (chá) de alho picado
4 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
¼ xícara (chá) de salsinha
1 e ½ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de caldo de galinha em pó
¼ xícara (chá) de molho de tomate

Modo de fazer:
Coloque em uma panela a manteiga, a cebola e o alho. Cozinhe até dourar.
Acrescente o frango, a salsinha, o sal, a pimenta, o caldo de galinha e o molho de tomate.
Mexa bem até ficar soltinho. Reserve.

Outra opção de recheio: Presunto e Queijo.


MOLHO BRANCO AOS 2 QUEIJOS

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de cebola ralada
1 colher (chá) de alho picado
½ colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de água
½ colher (chá) de caldo de legumes
1 ovo
1 colher (chá) de farinha de trigo
200 g de creme de leite
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de noz moscada
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de catupiry

Modo de fazer:
Coloque em uma panela a manteiga, a cebola, o alho e o sal. Cozinhe até dourar.
Em uma vasilha separada, coloque a água, o caldo de legumes, o ovo, a farinha, o creme de leite, a pimenta do reino, a noz moscada, o queijo ralado e o catupiry. Mexa.
Coloque na panela e mexa até cozinhar bem e engrossar.
Acrescente no recheio de frango e mexa.


RECHEIO DE MILHO

Ingredientes
25 g de manteiga
1 colher (chá) de alho picado
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de tempero para legumes
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
1 pitada de pimenta do reino
1 xícara (chá) de milho cozido

Modo de fazer:
Doure a manteiga, o alho e o sal.
Acrescente o tempero para legumes, a salsinha, a pimenta do reino e o milho.
Mexa bem. Reserve.


DICA - Na montagem também pode-se usar:

. Cenoura ralada
. Maionese
. Catupiry
. Alface


COBERTURAS

Pode usar:

. Maionese
. Catupiry
. Glacê Salgado


GLACÊ SALGADO

Ingredientes
2 kg de batata
250 ml de requeijão cremoso ou maionese
Sal a gosto

Modo de fazer:
Descasque a batata, lave e coloque em uma panela coberto com água.
Cozinhe até ficarem macias.
Em seguida, ainda quente, bata na batedeira com o requeijão e o sal, ou a maionese e o sal.
Quando ficar liso, desligue a batedeira e passe o glacê pela peneira.
Use para decorar.


Com esta receita você pode fazer:

Canapés Decorados: Corte a massa com cortadores de vários formatos. Coloque sobre elas catupiry, glacê salgado ou recheio de frango e decore com flores de cenoura cozida, mini tomates, nozes, salsinha, azeitonas, cerejas, ovos de codorna, fios de ovos, etc.

Rocambole (pode fazer mini ou grande): Quando tirar a massa do forno, coloque sobre papel manteiga. Enrole ainda quente. Quando frio, desenrole e recheie. Pode rechear com:

. Só o recheio de frango ou;
. Recheio de frango com recheio de milho ou;
. Recheio de frango com cenoura ralada ou;
. Recheio de frango com catupiry.

Lanche Salgado: Pode cortar quadrados da massa, montar lanches bem gostosos e depois cortar o lanche para que virem 2 triângulos, ou 4 quadradinhos. Espete um palito de dente e enfeite.
Obs.: Pode montar também em outros formatos. (por exemplo um dominó)


Bolo Salgado (em formatos variados - retangular ou redondo): Vá montando como se fosse um bolo: massa, recheio, massa e recheio e assim por diante até dar a altura desejada. Cubra com glacê salgado, ou maionese, ou catupiry e decore.

Petisco: Massa do bolo cortada quadradinha, recheada com molho branco aos 2 queijos, espetado em um palitinho com meia cereja, 1 pedacinho de queijo prato e presunto enroladinho.

Torta Chifon de Chocolate (Receita da TV 24/11/2011)

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MASSA DE CHOCOLATE

Ingredientes
9 claras
9 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento

Modo de fazer:
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por 15 minutos.
Peneire a farinha, o chocolate e o fermento.
Acrescente os ingredientes secos na massa incorporando levemente.
Leve para assar em forno 150 ou 180 graus.
Assadeira 25 cm de diâmetro.


RECHEIO DA TORTA CHIFON

Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
4 claras
1 xícara (chá) de açúcar
500 gramas de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
200 g de creme de leite
18 gramas de gelatina em pó sem sabor
½ xícara (chá) de água

Modo de fazer:
Faça uma calda com a água e o açúcar em ponto de fio fraco.
Bata as gemas com a baunilha na batedeira e acrescente a calda batendo sempre até formar uma mistura fofa, bem crescida e clarinha. Reserve.
Coloque em uma panela as claras e o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até espumar e derreter o açúcar.
Bata na batedeira até crescer bem e formar uma cobertura leve branquinha. Reserve.
Em uma vasilha derreta o chocolate. Reserve. 
Em outra vasilha misture o chocolate em pó com o creme de leite até formar uma pasta. 
Acrescente no chocolate derretido. 
Polvilhe a gelatina na água, aqueça bem e acrescente na mistura de chocolate. Mexa. 
Coloque a mistura de chocolate sobre as gemas batidas e por último incorpore as claras batidas. 
Monte a Torta Chifon. 
Use massa 25 cm de diâmetro. 


CALDA PARA REGAR

Ingredientes
1 xícara (chá) de guaraná
½ xícara (chá) de leite condensado

Modo de fazer:
Misture os ingredientes e use para regar a massa.


MONTAGEM

Massa de bolo cavada.
Regar com calda
Misturar massa de bolo com recheio.
Rechear.
Deixar gelar.
Cobrir com chantilly + chocolate.
Decorar com cerejas.

Obs.: Pode montar com frutas secas.